The Veggie Company

Gateaux Piments de l’Ile Maurice (4 pers.)

300 g de dholls ou Pois du Cap - 3 échalotes - 1 gousse d’ail - 10 petits piments verts et rouges - 1 cuillière à soupe de Coriandre - 1 cuillière à café de cumin en poudre - Sel et Poivre - Huile pour friture

1. Lavez les dholls et faites-les tremper cinq heures dans de l’eau froide.

2. Pilez l’ail, hachez les échalotes et le coriandre. Coupez également les piments en fines rondelles.

3. Mélangez le tout à la pâte de dholls. Ajoutez le cumin et salez.

4. Formez des boulettes et aplatissez-les légerement.

5. Chauffez l’huile dans une poêle et faites-y dorer les gâteaux.

6. Egouttez et servez chaud.

Chaud Froid de Pain d’Epice à la Glace Vanille (2 pers.)

1 demi litre de glace vanille - 16 tranches de pain d’épice - 1 demi litre de crème anglaise - 100 g de beurre demi sel

1. Emiettez quatre tranches de pain d’epice dans un saladier où vous aurez préalablement versé la crème anglaise.

2. Dans une poêle, faites chauffer 25 gr. de beurre et faites dorer trois tranches de pain d’épice environs une minute sur chaque face à feu doux.

3. Posez les tranches chaudes sur une assiette, rajoutez une boule de glace vanille et nappez le tout de crème anglaise au pain d’épices.

4. Recommencez l’opération pour chaque assiette.

Poêlée de Marrons au Miel et aux Epices (4 pers.)

1 kilo de marrons cuits - 2 bâtons de cannelle - 2 ou 3 clous de girofle - 2 échalotes - 1 branche de thym - 2 cuillères à soupe de miel - Huile de tournesol

1. Pelez et coupez les échalotes en petit dés, et faites-les revenir dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile.

2. Ajoutez les clous de girofle et les bâtons de cannelle.

5. Rajoutez ensuite les marrons et émiettez le thym, puis laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes.

6. Ajoutez le miel et mélangez bien.

7. Retirez ensuite du feu et servez bien chaud.

Sablés de Noël à la Cannelle (4 pers.)

125 gr. de farine - 75 gr. de beurre - 50 gr. de sucre - 1 jaune d’œuf - Cannelle en poudre - 1 pincée de Sel - Sucre glace

1. Dans un saladier, mélangez beurre fondu et le jaune d’œuf avec une cuillère en bois. Ajoutez la farine, le sucre, le sel et la cannelle.

2. Pétrissez jusqu’à obtenir une boule homogène. Vous pouvez éventuellement rajouter un peu d’eau.

3. Placez la pâte au réfrigérateur pendant une heure si possible. Préchauffez votre four à 180°C.

4. Étalez la pâte sur 3 mm environs et découpez des formes à l’aide d’emporte-pièces.

5. Placez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque de votre four et beurrez-la légèrement. Laissez une cuire 1/4 d’heure environs.

Pour le glaçage :

Mettez du sucre glace dans un bol et ajouter quelques gouttes d’eau.

Mélangez avec une petite cuillère en faisant attention à ce que le sucre glace reste tout juste “mouillé” et que le glaçage soit lisse.

A la sortie du four, recouvrez-en les biscuits, sur une face seulement et laissez complètement sécher et refroidir avant de déguster.

Pommes au Sirop d’Erable et aux Noix (2 pers.)

2 belles pommes - Cannelle en poudre - 20 cerneaux de Noix - Sirop d’Erable - Sucre roux ou Cassonade

1. Epluchez les pommes, et coupez-les en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur.

2. Enlevez soigneusement le milieu des pommes, autrement dit les trognons et les pépins.

3. Dans un grand bol, mélangez 4 cuillères à soupe de sirop d’érable, les noix préalablement concassées, le sucre roux et la cannelle en poudre. Mélangez bien.

4. Disposez les pommes dans des ramequins, et arrosez-les avec la sauce réalisée.

5. Faites cuire pendant 20 minutes à 180°C.

Lasagnes de Citrouille aux Champignons (4 pers.)

300 gr. de farine - 200 gr. de purée de citrouille (cubes cuits préalablement à la vapeur) - 1 œuf - 2 petites boites de sauce Béchamel - 200 gr. de champignons de Paris - 2 carottes - 1 oignon - 50 gr. de fromage râpé - Sel et Poivre - Beurre

1. Émincez l’oignon et coupez les carottes en petits dés. Faites-les fondre dans une grande poêle avec un peu de beurre.

2. Lavez et coupez les champignons en lamelles. Rajoutez les dans la poêle, salez et poivrez. Laissez cuire doucement, à couvert.

3. Une fois que les légumes sont cuits, ajoutez environs une boite et demie de béchamel dans la poêle. Gardez une demie boite pour recouvrir les lasagnes.

4. Dans un saladier, mélangez bien la farine, la purée de citrouille et l”œuf.

5. Étalez cette pâte avec un rouleau en gardant une épaisseur de 3 mm environs, puis découpez des lanières de 6 sur 10 cm environs.

6. Faites bouillir de l’eau et faites-y cuire environs 3/4 minutes les rectangles de pâte à lasagnes, par paire pour ne pas qu’ils s’accrochent les uns aux autres. Égouttez-les au fur et à mesure.

7. Dans un plat rectangulaire allant au four, placez une couche de lasagnes au fond, puis une couche de sauce aux légumes. Recommencez l’opération jusqu’à ce ce que la sauce soit terminée en terminant par une couche de lasagnes.

8. Nappez de béchamel et parsemez de fromage râpé. Enfournez pendant 20 minutes à 190°C.